Roti Empuk

Begini ini kalau tinggal di negeri orang.. suka kangen sama makanan di kampung halaman. Roti isi salah satu makanan yang ngangenin.. kebayang kalau di Jakarta atau makassar, sisa mampir ke toko roti terus milih dari isi keju, coklat, abon, pisang coklat keju... bayar... beres... enaknyaa.... kalau di sini mesti usaha, bikin sendiri.

Di Abu dhabi, ngga ada yang jualan roti isi, adanya cuma roti tawar, croissant ama macam2 roti Arab & India. Sementara kita sekeluarga penggemar berat roti isi ini. Biasanya kalau bikin 1 resep, dalam waktu singkat ludes.. padahal kebayang 500g tepung, mentega, gula, susu.. belum lagi isi-isinya... huaa.. gunduuut.

Salah satu resep yang saya pake kalau bikin roti manis adalah resep roti empuknya NCC karena emang enak dan empuk... makasih banyak yaa NCC. Kalau lagi rajin biasanya dibetuk macam-macam ala bread talk.. smoked beef, abon, keju dan coklat tapi kalo lagi males, cukup keju ama coklat dengan model roti sobek.

Roti Empuk NCC

resep: ibu Fatma Bahalwan (dengan sedikit modifikasi dari saya)

Bahan:

500g tepung terigu protein tinggi (vierly: tambahkan 2 sdm susu bubuk)

100g gula (vierly: karena gula di sini ga terlalu manis jadi saya tambahkan jadi 150g)

100g mentega (vierly: pake unsalted butter)

11g ragi instant

1/2sdt bread improver (vierly: pake merk baker bonus)

4bj kuning telur

300ml air es (vierly: pake susu dingin. yang dipakai cuma 200ml, sisanya 100 ml untuk berjaga-jaga kalau adonannya keras )

1/2 sdt garam

cara membuat:

• Campur semua bahan kering kecuali garam, aduk rata.
• Masukan air dan telur, uleni sampai rata.
• Masukkan mentega dan garam, uleni sampai kalis dan elastis ( adonan keliatan mulus)
• Diamkan adonan selama 1 jam, tergantung kelembaban udara.
• Timang adonan @30g, betuk bulat- bulat, diamkan 15 menit.
• Isi adonan sesuai selera, diamkan lagi selama 30 menit.
• Olesi roti dengan susu evaporated kemudian panggang dalam oven dengan panas 180 celc (kalau pake oven listrik 160 cels) sampai kecoklatan, sekitar 10-15 menit.
• setelah matang, olesi dengan butter.

Belakangan kalau masak-masak, saya punya asisten baru. Selalu bolak-balik mau ikutan kalau saya sudah sibuk di dapur. Biar dibujuk mainan juga tidak bakalan mempan, pasti maunya ikutan di dapur. Akhirnya supaya pekerjaan beres dan Mika ngga ngamuk, saya biarin aja dia ikutan bantu tapi tetap dengan pengawasan super ketat.

Beberapa waktu lalu juga sempat demo bikin roti. Awalnya Fida ama Dewi yang pengen nyobain bikin roti terus pada manggil teman-teman yang lain jadinya rame.. Julia, Pipit, Rina, Zahra dan Fida, malahan dewi yang ngga datang karena anaknya sakit cacar. Kita nyobain bikin roti sama chesse cake unbake andalan. Biasa kalo ibu-ibu ngumpul, biar baru kenal.. pasti heboooh. Selain masak-masak, pasti makan-makan ngga ketinggalan. Saya nyiapin Thai curry dengan pasta dan asinan jakarta, Fida bawa punding coklat..nyam-nyam.. dan yang paling muantap adalah bakwannya Rina... kangen banget makan gorengan... ngga bisa bikin bakwan enak soalnya jadi pas Rina bawa, serasa nemu harta karun.. sampai ngga sempet difoto, udah ludes.. des.

Di bawah ini roto hasil kreasi ibuk-ibuk yang cantik... baru nyadar kalo chesse cakenya lupa di foto yaa?? dan waktu bikin demo chesse cake, saya lupa masukin creamnya, ingatnya pas kita lagi lunch sambil nungguin si chesse cake mengeras... dasar amatiran... untung hasilnya enak jadi ga diprotes ama peserta.. maafkaan yaa Bu... jangan kapok..

Ini dia para bakernya dan hasil karyanya... :)

Donat

Siapa sih yang ngga suka donat... di rumah, Nayla dan saya adalah penggemar berat donat. Waktu masih tinggal di jakarta, kita sering banget beli. Tiap ke mall, selalu mampir ke Jco.. selusin juga bisa habis dalam waktu singkat. Waktu kecil, kesukaan saya tuh, beli di tukang kue di pasar baru Makassar... donatnya gendut dan bertabur gula halus.. hhhm yummy. Tapi setelah pindah ke Abu Dhabi, adanya cuma krispy kream.. too sweet... ama donat yang di supermaket yang keraas banget.

Beberapa waktu lalu saya coba bikin donat kampung hasil ngintip di blognya Dita.... hhhm benar-benar super yummy. Bikin topping gula, meises ama almond ala al caponenya Jco, langsung laris manis.

Doughnut

Source : Alliefoodtalk

Ingredients:

500g high protein flour
50g milk powder
100g castor sugar
75g butter
3 egg yolks
2 tsps instant yeast
225ml water

Method:
1. Put ingredients in mixer and knead into smooth dough, left it to rise before proceed to step #2.
2. Flatten dough (~ 1cm) and use a doughnut cutter to cut out doughnut shape.
3. Heat oil in wok, reduce to medium heat, add doughnuts and deep fry until golden brown.
4. Remove and coat with castor sugar.

***

Setelah bikin donat yang di goreng, saya juga nyobain bikin donat yang di panggang. Ini juga hasil contekan dari blognya Dita. Donat yang ini jauh lebih gampang dari dunat yang digoreng. Setelah adonan dimix, masukkan ke cetakan donat.. panggang.. bereees. Rasanyanya juga siip. Dari resep saya, saya tambahkan takaran gulanya, atas permintaan konsumen (Papong ama Nayla). Sekarang, donat ini malah jadi langganan sarapan ama bekal nayla ke sekolah... yum..yum..

Cream Chesse Donut
for 12 donuts

Ingredients :
200 gr flour
4 tbsp baking powder (vierly: 4 tsp, kyknya kebanyakan kalo tbsp)
100 gr soft curd cheese (vierly: used cream cheese)

60 gr sugar (vierly: 70gr)
1 pkg vanilla sugar (vierly: 1/2 tsp vanilla extract)
4 tbsp oil
8-10 tbsp milk
Icing sugar and chocolate glaze

for decorating

Directions :
1. Mix soft curd cheese, sugar, vanilla sugar, salt, oil and milk.
2. Sift flour and baking powder over the mixture and blend well.
3. Fill dough into greased pan and baked approximately 20 minutes in the centre of an oven preheated to 180˙C.
4. Dust the donuts with icing sugar or coat with chocolate glaze. Serve while fresh

Buttery Soft Pretzel

Tiap ke mall Nayla selalu mampir beli pretzel, enak tapi rasanya kok over price yaa, Dhs 18 untuk satu Pretzel yang plain. Jadinya saya mau nyobain bikin sendiri.

Sebenarnya, sebelumnya udah pernah bikin tapi waktu itu belum punya mixer untuk roti jadi mesti di uleni manual... pegeeel!! Dasar sayanya juga ngga sabaran, baru ngulenin sebentar,udah berenti.. yang ada pretzelnya bantet..:(

Akhirnya coba googling resep pretzel... ternyata banyaaak... sampai bingung mau pilih yang mana. Seperti biasa, nyari yang reviewnya banyak dan bagus. Pilihan jatuh ke buttery soft pretzel yang di posting ama Christa rose di all recipes, reviewnya 1041...hebat!!!

Dari hasil baca review, jumlah tepung saya kurangi karena katanya agak-agak keras kalau pake 5 cup. Bikinnya sih ngga terlalu susah, sama dengan bikin roti tapi agak repotnya waktu ngebentuknya, koq susah yaa bikin tipis kayak yang di mall?? tiap ditarik pasti balik lagi. Tapi rasanya sih muatab... dalam waktu singkat 20 pretzel ludes. Saya bikin 3 rasa cinnamon sugar (favorite Papong), permesan (favorite Nayla) dan maple almond (coba-coba). Semuanya laris manis... senangnyaa....

Buttery Soft Pretzels

Ingredients

• 4 teaspoons active dry yeast (vierly: instant dry yeast)
• 1 teaspoon white sugar
• 1 1/4 cups warm water (110 degrees F/45 degrees C), (vierly: normal temp water karena pakenya ragi instant)
• 5 cups all-purpose flour (vierly: 4 cups: 1 cup whole wheat, 3 cup all purpose flour)
• 1/2 cup white sugar
• 1 1/2 teaspoons salt
• 1 tablespoon vegetable oil
• 1/2 cup baking soda
• 4 cups hot water
• 1/4 cup kosher salt, for topping (vierly: ganti dengan gula+cinnamon, permesan & maple syrup+almond sliced)

Directions

1. In a small bowl, dissolve yeast and 1 teaspoon sugar in warm water. Let stand until creamy, about 10 minutes. (vierly: yeast langsung dicampur dengan tepung karena pakenya yang instan dan air dicampurkan ke tepung)
2. In a large bowl, mix together flour, 1/2 cup sugar, and salt (vierly: + instant yeast). Make a well in the center; add the oil and water. Mix and form into a dough. If the mixture is dry, add one or two tablespoons of water. Knead the dough until smooth, about 7 to 8 minutes. Lightly oil a large bowl, place the dough in the bowl and turn to coat with oil. Cover with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in size, about 1 hour.
3. Preheat oven to 450 degrees F (230 degrees C). In a large bowl, dissolve baking soda in hot water.
4. When risen, turn dough out onto a lightly floured surface and divide into 12 equal pieces. Roll each piece into a rope and twist into a pretzel shape. Once all of the dough is all shaped, dip each pretzel into the baking soda solution and place on a greased baking sheet. Sprinkle with kosher salt.
5. Bake in preheated oven for 8 minutes, until browned.

Whole Wheat Brioche

Rotiii oh roti...

Setelah sekian lama kena kutukan roti akhirnya bisa lepas juga. Ini bukan percobaan 2 atau kali saja tapi udah berkali-kali nyobain bikin roti-rotian. Pertama kali, bikin donat ala Jco jadinya keras banget.. sebeeel!! trus nyobain bikin pretzel.. pas anget sih masih enak tapi waktu pretzelnya udah dingin, bisa buat nimpuk maling..benjoool!! . Saking frustasinya sempet mogok bikin roti. Beberapa minggu lalu, nyobain lagi bikin cinnamon rolls, udah lumayan sukses jadi agak-agak semangat lagi. Minggu ini coba deh bikin brioche dan hasilnya.. sukses!! Adonannya mengembang 2x lipat, pas keluarin dari oven... wuiiiih...rotiku genduuut.. puas deh pokoknya. Saking noraknya sampai-sampai rotinya ngga tega saya makan, maunya cuma diliatin terus... *gokil mode on... tapi pas dicobain ternyata lebih senang lagi.. rotinya empuk.. menul-menul... hhhmmm...

Resep saya ambil dari buku resep 'Aneka Roti Mancanegara'nya Sedap, isinya macam-macam resep roti ada dari Taiwan,Jepang Korea, India, Eropa.Buku ini cocok banget untuk pemula seperti saya karena banyak tips dan ada foto langkah2 pembuatannya. Saya pilih untuk uji coba Brioche dengan sedikit modifikasi denga tepung whole wheat biar lebih sehat.

Senang banget deh, bangun pagi terus sarapan roti buatan sendiri... yummy...


Whole wheat Brioche
(resep adaptasi dari buku Aneka Roti Mancanegara terbitan Sedap)

Bahan:
150g tepung terigu protein tinggi
100g tepung whole wheat
25g gula pasir
4 g (1 sdt) ragi instant
3 butir telur
25ml susu cair
125g mentega tawar
1/2 sdt garam
Bahan olesan:
1 butir kuning telur
1 sdm susu cair

Cara Membuat
1.Campur tepung terigu, tepung whole wheat, gula pasir dan ragi instant.Aduk rata. Masukkan telur dan susu cair.Uleni rata.
2.Masukkan mentega tawar dan garam. Uleni sampai elastis.Diamkan 1 jam.
3.Kempiskan adonan.Bentuk bulat.Bungkus dengan plastik dan diamkan 1 jam dalam lemari es.
4.Timbang masing-masing adonan 30g dan 3g.Bentuk bulat. Letakknan adonan yang besar di cetakan pai yang sudah dioles dengan margarin.
5. Tusuk tegahnya dengan jari.Letakkan bulatan yang kecil.Diamkan 1 jam sampai mengembang.
6.Oles dengan bahan olesan.Oven 10 menit dengan suhu 190 derajat celcius sampai matang.

Bisa juga pakai cetakan loaf jadi hasilnya jadi seperti roti tawar yang ada di Toko..