Sop Konro

Untuk saya, makan makanan dari kampung halaman bisa jadi obat yang lumayan ampuh untunk mengobati rindu.

Sop konro adalah salah satu makanan yang suka kita kangenin. Iganya yang empuk dengan kuah yang asam dan pedas. Sop Konro adalah sop Iga khas Makassar yang dimasak dengan kaloa (kluwak).

Waktu masih tinggal di Indonesia, tidak pernah kebayang bakalan bikin sendiri, biasanya tinggal beli.. berees. Di Jakarta ada sop konro karebosi di daerah kelapa gading, Di makassar lebih-lebih, bisa nemu dimana-mana.

Dulu mama suka marah kalau kita makan di warung sop konro. Kata mama, "kayak raksasa saja. Kalau mau makan konro, beli saja.. nanti pi makan dirumah!".

Halaaah... mana seruuu. Mamaku ngga sukanya liat kita makan di warung konro karena di piring penuh dengan iga yg gede, sekitar 4 potong dan belum lagi di bawah meja ada tulang-tulang iga yang berserakan... hihihi. Kalau beli terus dibawa pulang, ama mama langsung daging konro dilepas dari tulangnya terus dipotong kecil-kecil, rasanya bukan makan sop konro lagi tapi berubah jadi sop daging.

Sejak bisa bikin sendiri, Papong jadi sering nyuruh masakin. Hampir tiap weekend bikin sop konro. Paling enak dinikmati pas lagi musin dingin... yum...

Mau coba?? bikin yuuuk....

Sop Konro

Bahan:

1 kg Iga berdaging (Vierly: pake back ribs NZ, cepet empuk)

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

Minyak goreng

2 batang serai, memarkan

3 butir cengkeh

3 cm kayu manis

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

6 keluwak, ambil isinya

1 sdt ketumbar bubuk

1 sdt merica

1/4 sdt jintan

1 sdt kunyit bubuk

garam secukupnya

gula secukupnya

Pelengkap:

Daun bawang iris halus

Bawang goreng

Jeruk nipis

Sambal rebus

Cara membuat:

1.Didihkan air dalam panci, masukkan iga tambahkan daun salalm dan lengkuas. Rebus daging hingga matang dan empuk.

2. Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bumbu halus sampai wangi, angkat.

3. Masukkan bumbu halus ke dalam panci berisi iga, masak kembali. Masukkan Serai, cengkeh dan kayu manis, masak hingga bumbu meresap dengan api kecil (biar dagingnya tidak hancur), aduk sesekali, angkat.

4. Taruh iga dan kuah ke dalam mangkuk, tabiri daun bawang dan bawang goreng. Tambahkan air jeruk nipis san sambal, hidangkan.

Menu special untuk Mika & Nayla...

Bersih-bersiiih (lagi :)) sejak mudik bulan juni sampai september, sibuk beberes rumah dan ngurus urusan sekolah Nayla... benar-benar ngga ada waktu untuk update blog.

Ini salah satu edisi bayar utang. dari dulu sering ditanyai ama saudara dan teman-teman, resep makanan yang biasa saya buat untuk Nayla dan Mika. Mestinya nulis waktu mereka mulai Mpasi tapi seperti biasa... mana sempaat...

Untuk saya, priode umur 6 bulan - 1 tahun yang paling penting adalah proses belajar makan, bukan cuma untuk gizi karena masih ada susu sebagai makanan utama.

Menu pada minggu pertama adalah buah seperti pisang dan pepaya, dikerok, dan jeruk manis peras. Saya berikan pagi dan sore, biasanya paling banyak 2 sdm.

Minggu kedua, baru saya mulai mix antara pepaya dan pisang, jeruk dan pepaya atau jeruk dan pisang.

Minggu ketiga baru saya perkenalkan 2 macam buah yang baru seperti alpukat, pir kukus, atau apple kukus.

Kemudian baru pelan-pelan mulai saya kenalkan dengan makanan yang lebih berat seperti labu kukus, bubur encer, ubi kukus plus sayur dan daging.

Saya tidak hanya memprkenalkan beras sebagai sumber karbohidrat untuk Nayla dan Mika, Mie, roti, umbi-umbian dan pasta juga saya perkenalkan. Pengalaman saya dari kecil sebagai orang Indonesia, ga makan nasi, rasanya kayak belum makan. Giliran ga ketemu nasi... yaa ribet, lebih-lebih untuk keluargaku yang sering travelling. Jadi untuk mereka, kalau sudah makan roti, tidak akan saya paksa makan nasi lagi atau tidak bakalan ada menu nasi dengan lauk mie goreng... hadeeuh... karbo lauk karbo. Saya coba memperkenalkan sebanyak mungkin macam-macam sayuran dan buah, selain untuk nutrisi, biar mereka kenal rasanya.

Selain memperkenalkan makanan, kebiasaan makan juga sudah saya terapkan dari awal. Ketika makan, mereka harus duduk dengan benar. Mereka tidak boleh makan sambil main atau jalan-jalan walaupun disuap.

Tapi bukan berarti mereka berdua tidak pernah susah makan, ada kalanya benar-benar mogok makan seharian, cuma mau susu. Biasanya ga bakalan saya paksa tapi bentar-bentar bakalan saya tawarin lagi.. hehehe.. mungkin lama-lama bosen kali' yaa denger saya nawarin terus, akhirnya nyerah. Kalau nawarin makanan juga tidak bakal saya tanyain mau makan apa karena biasanya mereka malah bingung atau minta yang ngga-ngga, jadi saya kasi dua pilihan, mienya mau pake ayam atau daging?? kedengarannya sih kayak di pesawat yaa :D tapi manjuur loh.

Beberapa resep yang bakalan saya share adalah resep makanan, waktu Mika udah mulai 1 tahun ... jadi pilihan udah banyak, hanya belum dikasi garam... cuma pake herb dan rasa asli dari makanan tersebut.

Nasi Salmon Panggang

Salmon

Salmon fillet atau salmon steak, rosemery, bawang putih cincang

cara membuat:

Lumuri salmon dengan dengan rosemery dan bawang putih kemudian panggang sekitar 15 menit dalam oven dengan panas 180 derajat.

Nasi

Nasi matang, wortel (potong kecil-kecil), jagung pipil, kaldu ayam (secukupnya).

cara membuat:

Masak wortel, jangung dan kaldu sampai lembek kemudian masukkan nasi, aduk rata sampai kaldu terserap habis dan nasi agak lunak.

Sajikan nasi dengan ikan salmon panggang.

*selain salmon bisa juga diganti dengan ikan jenis lain*

Kroket Panggang

isi kroket

Bahan:

Daging cincang, wortel, bawang putih, bawang merah, daun sup.

cara mebuat:

Tumis bawang putih dan bawang merah dengan butter atau minyak sesedikit mungkin, asal tidak lengket. Kemudian masukkan daging cincang, masak sampai berubah warna. Masukkan wortel dan daun sup,masak sampai matang, sisihkan.

Adonan kentang

Kentang, susu formula

Kukus atau panggang kentang sampai matang. kemudian kupas kulitnya, haluskan selagi panas, masukkan susu formula.. aduk rata.

Telur ayam dikocok, tepung roti

Ambil sedikit kentang, pipihkan, beri adonan isi kemudian bentuk bulat-bulat. gulingkan ke telur kocok kemudian ke tepung roti.

Untuk Mika, kroketnya saya panggang di oven sampai kecoklatan. Untuk Nayla, saya goreng.

Nasi sayuran

Bahan:

Beras, kaldu, labu kuning, brokoli, paprika.

cara membuat,

masak beras dengan kaldu sampai setengah matang, masukkan labu, brokoli dan paprika. Masak sampai semua matang. sajikan.

Creamy Pasta

Bahan:

Pasta, minyak zaitun, bawang bombay, bawang putih, labu, brokoli, jamur kancing segar, susu, keju permesan atau cheddar, tepung terigu.

Cara membuat:

masak pasta sampai matang, sisihkan.

Saus:

Tumis bawang putih, bawang bombay sampai layu kemudian masukkan brokoli dan jamur kancing tumis lagi sampai layu. Masukkan tepung terigu, aduk lalu masukkan susu, aduk sampai mengental.. angkat. Masukkan pasta ke saus... taburi keju.. sajikan.

Resep ini cuma resep dasar saja.. untuk sayur bisa bervariasi setiap hari biar anak-anak tidak bosan.

Resep ini juga pecial untuk...

Safina & Sousan

Roti Empuk

Begini ini kalau tinggal di negeri orang.. suka kangen sama makanan di kampung halaman. Roti isi salah satu makanan yang ngangenin.. kebayang kalau di Jakarta atau makassar, sisa mampir ke toko roti terus milih dari isi keju, coklat, abon, pisang coklat keju... bayar... beres... enaknyaa.... kalau di sini mesti usaha, bikin sendiri.

Di Abu dhabi, ngga ada yang jualan roti isi, adanya cuma roti tawar, croissant ama macam2 roti Arab & India. Sementara kita sekeluarga penggemar berat roti isi ini. Biasanya kalau bikin 1 resep, dalam waktu singkat ludes.. padahal kebayang 500g tepung, mentega, gula, susu.. belum lagi isi-isinya... huaa.. gunduuut.

Salah satu resep yang saya pake kalau bikin roti manis adalah resep roti empuknya NCC karena emang enak dan empuk... makasih banyak yaa NCC. Kalau lagi rajin biasanya dibetuk macam-macam ala bread talk.. smoked beef, abon, keju dan coklat tapi kalo lagi males, cukup keju ama coklat dengan model roti sobek.

Roti Empuk NCC

resep: ibu Fatma Bahalwan (dengan sedikit modifikasi dari saya)

Bahan:

500g tepung terigu protein tinggi (vierly: tambahkan 2 sdm susu bubuk)

100g gula (vierly: karena gula di sini ga terlalu manis jadi saya tambahkan jadi 150g)

100g mentega (vierly: pake unsalted butter)

11g ragi instant

1/2sdt bread improver (vierly: pake merk baker bonus)

4bj kuning telur

300ml air es (vierly: pake susu dingin. yang dipakai cuma 200ml, sisanya 100 ml untuk berjaga-jaga kalau adonannya keras )

1/2 sdt garam

cara membuat:

• Campur semua bahan kering kecuali garam, aduk rata.
• Masukan air dan telur, uleni sampai rata.
• Masukkan mentega dan garam, uleni sampai kalis dan elastis ( adonan keliatan mulus)
• Diamkan adonan selama 1 jam, tergantung kelembaban udara.
• Timang adonan @30g, betuk bulat- bulat, diamkan 15 menit.
• Isi adonan sesuai selera, diamkan lagi selama 30 menit.
• Olesi roti dengan susu evaporated kemudian panggang dalam oven dengan panas 180 celc (kalau pake oven listrik 160 cels) sampai kecoklatan, sekitar 10-15 menit.
• setelah matang, olesi dengan butter.

Belakangan kalau masak-masak, saya punya asisten baru. Selalu bolak-balik mau ikutan kalau saya sudah sibuk di dapur. Biar dibujuk mainan juga tidak bakalan mempan, pasti maunya ikutan di dapur. Akhirnya supaya pekerjaan beres dan Mika ngga ngamuk, saya biarin aja dia ikutan bantu tapi tetap dengan pengawasan super ketat.

Beberapa waktu lalu juga sempat demo bikin roti. Awalnya Fida ama Dewi yang pengen nyobain bikin roti terus pada manggil teman-teman yang lain jadinya rame.. Julia, Pipit, Rina, Zahra dan Fida, malahan dewi yang ngga datang karena anaknya sakit cacar. Kita nyobain bikin roti sama chesse cake unbake andalan. Biasa kalo ibu-ibu ngumpul, biar baru kenal.. pasti heboooh. Selain masak-masak, pasti makan-makan ngga ketinggalan. Saya nyiapin Thai curry dengan pasta dan asinan jakarta, Fida bawa punding coklat..nyam-nyam.. dan yang paling muantap adalah bakwannya Rina... kangen banget makan gorengan... ngga bisa bikin bakwan enak soalnya jadi pas Rina bawa, serasa nemu harta karun.. sampai ngga sempet difoto, udah ludes.. des.

Di bawah ini roto hasil kreasi ibuk-ibuk yang cantik... baru nyadar kalo chesse cakenya lupa di foto yaa?? dan waktu bikin demo chesse cake, saya lupa masukin creamnya, ingatnya pas kita lagi lunch sambil nungguin si chesse cake mengeras... dasar amatiran... untung hasilnya enak jadi ga diprotes ama peserta.. maafkaan yaa Bu... jangan kapok..

Ini dia para bakernya dan hasil karyanya... :)

Donat

Siapa sih yang ngga suka donat... di rumah, Nayla dan saya adalah penggemar berat donat. Waktu masih tinggal di jakarta, kita sering banget beli. Tiap ke mall, selalu mampir ke Jco.. selusin juga bisa habis dalam waktu singkat. Waktu kecil, kesukaan saya tuh, beli di tukang kue di pasar baru Makassar... donatnya gendut dan bertabur gula halus.. hhhm yummy. Tapi setelah pindah ke Abu Dhabi, adanya cuma krispy kream.. too sweet... ama donat yang di supermaket yang keraas banget.

Beberapa waktu lalu saya coba bikin donat kampung hasil ngintip di blognya Dita.... hhhm benar-benar super yummy. Bikin topping gula, meises ama almond ala al caponenya Jco, langsung laris manis.

Doughnut

Source : Alliefoodtalk

Ingredients:

500g high protein flour
50g milk powder
100g castor sugar
75g butter
3 egg yolks
2 tsps instant yeast
225ml water

Method:
1. Put ingredients in mixer and knead into smooth dough, left it to rise before proceed to step #2.
2. Flatten dough (~ 1cm) and use a doughnut cutter to cut out doughnut shape.
3. Heat oil in wok, reduce to medium heat, add doughnuts and deep fry until golden brown.
4. Remove and coat with castor sugar.

***

Setelah bikin donat yang di goreng, saya juga nyobain bikin donat yang di panggang. Ini juga hasil contekan dari blognya Dita. Donat yang ini jauh lebih gampang dari dunat yang digoreng. Setelah adonan dimix, masukkan ke cetakan donat.. panggang.. bereees. Rasanyanya juga siip. Dari resep saya, saya tambahkan takaran gulanya, atas permintaan konsumen (Papong ama Nayla). Sekarang, donat ini malah jadi langganan sarapan ama bekal nayla ke sekolah... yum..yum..

Cream Chesse Donut
for 12 donuts

Ingredients :
200 gr flour
4 tbsp baking powder (vierly: 4 tsp, kyknya kebanyakan kalo tbsp)
100 gr soft curd cheese (vierly: used cream cheese)

60 gr sugar (vierly: 70gr)
1 pkg vanilla sugar (vierly: 1/2 tsp vanilla extract)
4 tbsp oil
8-10 tbsp milk
Icing sugar and chocolate glaze

for decorating

Directions :
1. Mix soft curd cheese, sugar, vanilla sugar, salt, oil and milk.
2. Sift flour and baking powder over the mixture and blend well.
3. Fill dough into greased pan and baked approximately 20 minutes in the centre of an oven preheated to 180˙C.
4. Dust the donuts with icing sugar or coat with chocolate glaze. Serve while fresh

Gems's International day

Semalam dapat bbm dari my dear friend , Misjaya, minta resep balapis. Baru ingat kalo punya foto kue balapis yang belum dipoesting waktu acara international day di sekolah Nayla jadinya sekalian aja posting dan cerita pas acaranya.

Setiap akhir bulan di sekolah Nayla, diadakan assembly. Tiap assembly biasanya hostnya pergrade dengan tema yang berbeda-beda tiap bulan dan biasanya bakalan jadi topik pelajaran di kelas selama sebulan . Assembly bulan januari kemarin termasuk yang paling rame karena temanya international day.

Di kelas Nayla, sudah sejak awal minggu belajar tentang negara-negara di dunia tapi lebih fokus pada negara tiap murid yang ada di kelasnya. Orang tua murid juga diminta untuk jadi volunter untuk mempresentasikan tentang negara masing-masing. Selain itu kita juga diminta untuk menyumbangkan makanan dari negara masing-masing untuk dinikmati para orang tua dan murid diassembly day.

Pas hari H, sejak jam 8 pagi sekolah udah rame. Banyak bendera, anak-anak datang dengan pakaian khas dari negara masing-masing dan ibu-ibunya sibuk bawa makanan khas dari negara masing-masing. Acaranya diadakan dilapangan sekolah sementara untk makan-makannya di gym dan cafetaria.

Hari itu Nayla pakai baju Bodo warna pink dan sarung biru, komplit dengan asesorisnya, untuk sumbangan kue saya bawanya kue lapis.

Host waktu itu dari grade 2. Mereka nyanyi kemudian memperkenalkan negara masing-masing. setelah itu ada parade bendera dan terakhir ada tarian philipina. Setelah acara di lapangan sekolah selesai, baru kita ngumpul makan-makan di ruang olahraga. Makanan yang tersedia macam-macam, dari semua negara... yummy... sampai bingung mau makan apa... tapi kesempatan untuk nyobain makanan baru.

Awalnya saya mau bawa kue cantik manis, tapi ngaa kuku bungkus satu-satunya. Akhirnya berubah haluan ke balapis, padahal pertama kali bikin. Untung punyaresepnya dari buku resep a ala resto Menadonya prima rasa, liat cara bikinnya ngga susah-susah amat tapi perlu kukusan gede sementara punyaku kecil, akhirnya dapat pinjaman dari Fida... makasih yaa Fid. Ternyata bikin kue lapis ga sesusah yang saya pikir... dan hasilnya juga enak... akhirnya bisa juga menikmati kue lapis di negeri orang.

Balapis

sumber dari primarasa A la resto Manado

bahan:

10 lembar daun pandan, iris-iris (vierly: ganti essens pandan)

20 lembar daun suji, iris-iris

75 ml air

500 g tepung terigu

400 g gula pasir

1/2 sdt garam

1800 ml santan, dari 2 butir kelapa (vierly: pakai 1 kotak santan kara+air)

50 g cokelat bubuk

minyak untuk olesan

cara membuat:

1. Masukkan daun pandan, daun suji, dan air ke blender, proses hingga halus. Peras, saring, ambil cairan sebanyak 100 ml, sisihkan. Campur tepung terigu, gula, dan garam dalam mangkuk besar, aduk rata. Tuangi 1700ml santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai adonan licin dan tidak mengumpal. Larutkan coklat bubuk dengan sisa santan, aduk hingga rata.
2. Bagi adonan menjadi dua bagian. Tuangi air daun pandan suji ke dalam satu bajian adonan, dan tuang larutan cokelat ke dalam adonan yang lain, aduk hingga rata.
3. Didihkan air dalam dandang, siapkan loyang ukuran 16x16x7 cm, alasi dasarnya dengan plastik, olesi dengan minyak goreng. Masukkan loyang ke dalam dandang. Tuang 150 ml adonan berwarna hijau ke dalam loyang, ratakan. Kukus hingga mengeras (5 menit).
4. Tuang 150ml adonan berwarna coklat di atasnya, ratakan. Kukus kembali sehingga mengeras. Lakukan proses pelapisan hingga adonan habis.
5. Kukus terus hingga seluruh bahan matang (30 menit), angkat. Biarkan hingga dingin. keluarkan kue dari loyang, potong-potong, hidangkan.

*Tips: potong kue lapis dengan pisau plastik atau pisau yang dibungkus dengan plastik atau daun pisang, supaya kue tidak melengket pada pisau.

Buttery Soft Pretzel

Tiap ke mall Nayla selalu mampir beli pretzel, enak tapi rasanya kok over price yaa, Dhs 18 untuk satu Pretzel yang plain. Jadinya saya mau nyobain bikin sendiri.

Sebenarnya, sebelumnya udah pernah bikin tapi waktu itu belum punya mixer untuk roti jadi mesti di uleni manual... pegeeel!! Dasar sayanya juga ngga sabaran, baru ngulenin sebentar,udah berenti.. yang ada pretzelnya bantet..:(

Akhirnya coba googling resep pretzel... ternyata banyaaak... sampai bingung mau pilih yang mana. Seperti biasa, nyari yang reviewnya banyak dan bagus. Pilihan jatuh ke buttery soft pretzel yang di posting ama Christa rose di all recipes, reviewnya 1041...hebat!!!

Dari hasil baca review, jumlah tepung saya kurangi karena katanya agak-agak keras kalau pake 5 cup. Bikinnya sih ngga terlalu susah, sama dengan bikin roti tapi agak repotnya waktu ngebentuknya, koq susah yaa bikin tipis kayak yang di mall?? tiap ditarik pasti balik lagi. Tapi rasanya sih muatab... dalam waktu singkat 20 pretzel ludes. Saya bikin 3 rasa cinnamon sugar (favorite Papong), permesan (favorite Nayla) dan maple almond (coba-coba). Semuanya laris manis... senangnyaa....

Buttery Soft Pretzels

Ingredients

• 4 teaspoons active dry yeast (vierly: instant dry yeast)
• 1 teaspoon white sugar
• 1 1/4 cups warm water (110 degrees F/45 degrees C), (vierly: normal temp water karena pakenya ragi instant)
• 5 cups all-purpose flour (vierly: 4 cups: 1 cup whole wheat, 3 cup all purpose flour)
• 1/2 cup white sugar
• 1 1/2 teaspoons salt
• 1 tablespoon vegetable oil
• 1/2 cup baking soda
• 4 cups hot water
• 1/4 cup kosher salt, for topping (vierly: ganti dengan gula+cinnamon, permesan & maple syrup+almond sliced)

Directions

1. In a small bowl, dissolve yeast and 1 teaspoon sugar in warm water. Let stand until creamy, about 10 minutes. (vierly: yeast langsung dicampur dengan tepung karena pakenya yang instan dan air dicampurkan ke tepung)
2. In a large bowl, mix together flour, 1/2 cup sugar, and salt (vierly: + instant yeast). Make a well in the center; add the oil and water. Mix and form into a dough. If the mixture is dry, add one or two tablespoons of water. Knead the dough until smooth, about 7 to 8 minutes. Lightly oil a large bowl, place the dough in the bowl and turn to coat with oil. Cover with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in size, about 1 hour.
3. Preheat oven to 450 degrees F (230 degrees C). In a large bowl, dissolve baking soda in hot water.
4. When risen, turn dough out onto a lightly floured surface and divide into 12 equal pieces. Roll each piece into a rope and twist into a pretzel shape. Once all of the dough is all shaped, dip each pretzel into the baking soda solution and place on a greased baking sheet. Sprinkle with kosher salt.
5. Bake in preheated oven for 8 minutes, until browned.